CUARESMA EN LA MESA: MIGAS.

 

Patricia Navas González

¿Se te ha quedado el pan duro? ¡No lo tires! Una de las opciones para aprovecharlo es cocinar unas migas, un plato tradicional español que admite numerosas variaciones y resulta muy barato, con lo que además el dinero que te ahorras se lo puedes dar a los pobres.
 
Podemos escoger las migas manchegas con tocino y otros ingredientes procedentes del cerdo, las aragonesas servidas con uvas, las andaluzas con tomate y pimiento, las gachasmigas hechas con harina en lugar de pan, las de Almería con verduras y pescados, … y para Pascua, mis preferidas: Migas con chocolate.
 
Ingredientes
Pan duro (cuanto más duro mejor)
Ajo
Sal
Los ingredientes para la variante de migas escogida: cebolla, torreznos, sardinas, chocolate,…
 
Preparación 
Cortar el pan en medias láminas (como se cortan las patatas para la tortilla española), extender un paño y colocar el pan cortado sobre él. Mojarlo con agua con sal y remover. Envolver el pan con el paño y dejar reposar dos horas.
 
Freir el aceite con unos dientes de ajo enteros. En otra sartén, echar ese aceite y cuando esté caliente, echar las migas y freírlas por partes. Finalmente, añadir el o los ingredientes escogidos.