Un nuevo miércoles y podemos decir que más otoñal si cabe...
Llegan los tiempos donde el frío se hará presente y gustará estar en casa al calor de la chimenea o en algún lugar donde se pueda compartir buena y amena conversación. Llegan esos momentos que viene bien tomar una copita el aguardiente de endrinas o pacharán pero el casero, el que sabe a gloria bendita.
Aunque las endrinas tienen otros usos y en este artículo publicado en su día en "Raíces de Grazalema" por nuestro siempre querido y recordado Diego Martínez Salas nos los muestra.
Espero lo disfrutéis como estos días de otoño que son más otoño en nuestra preciosa Sierra.
Sirva este artículo para recordar la memoria eterna de Diego, de gratitud al equipo de colaboradores y como muestra de cariño a su viuda, hijos, madre, familia, amigos así como a todo el Pueblo de Grazalema y grazalemeños estén donde estén.
Recibid todos un abrazo con sabor a eternidad,
Jesús Rodríguez Arias
raícesdegrazalema.wordpress.com
Publicado por Grazalema
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El endrino, (Prunus spinosa) es un arbusto espinoso y muy ramificado de hoja caduca que llega a alcanzar los cuatro metros de altura. No es muy habitual en el sur peninsular, donde crece otra variedad conocida como Endrina Andaluza (Prunus ramburii). Sin embargo, el propio nombre con el que se conoce a la Sierra del Endrinal, delata la presencia de la variedad espinosa en las estribaciones del macizo donde se asienta Grazalema y donde se adapta perfectamente a sus suelos calizos y a sus condiciones de humedad, temperatura y altura.
La endrina o bruño como también se conoce en Grazalema al fruto de la endrina es redonda con un diámetro de entre a 5 a 10 mm, y de un color azulado a negro en el momento de su madurez que se produce en Grazalema a partir de fines del mes de agosto.
Propiedades.
La endrina tiene numerosas propiedades medicinales, así es astringente, antidiarreica y ligeramente estimulante del sistema nervioso. Las flores son principalmente laxantes y diuréticas. Las hojas se caracterizan, sin embargo, por ser espasmolíticas y ligeramente antipiréticas, antiinflamatorias e hipoglucemiantes.
Forma de consumirlas.
En zumo Se utiliza en gargarismos para combatir la gingivitis, inflamaciones y llagas de la boca y la faringe.
El zumo lo preparamos hirviendo las endrinas una vez lavadas, añadiéndole azúcar, unos 500 gramos por litro, cociendo nuevamente y retirando la espuma formada. Una o dos cucharadas por las mañanas son muy recomendables para abrir el apetito.
Infusión de flores y de hojas: Hervimos en un 1/4 de litro de agua, un par de cucharadas de ojas y flores secas. La dosis correcta son 2 tazas diarias Se administra como laxante, contra los espasmos gástricos, la tos, catarros y gripes, la retención de la orina y los cálculos urinarios.
Flor de Endrina. Foto: José Manuel Amarillo Vargas
Frutos: Como astringentes frente a las diarreas.
Uso cosmético: Para la piel demasiado grasa: se hierven 50 gramos de frutos de endrino en 1/2 litro de agua y se aplica cuando está tibio, en forma de cataplasma o compresa, sobre la piel, mediante una gasa y un algodón bien empapado.
Vinagre de Endrinas: Se eligen algunas endrinas y tras lavarlas y secarlas se introducen en una botella de cristal, añadiendo el vinagre que se deja reposar en un sitio oscuro cinco días hasta que las endrinas hayan teñido el vinagre blanco y se filtra por un tamiz o un paño.
Aguardiente de Endrinas.
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La fama del aguardiente de endrinas, se la lleva Navarra que lo elabora bajo el nombre de Pacharán. Sin embargo en Grazalema se ha consumido tradicional y familiarmente para lo que se utilizaba aguardientes de una gran calidad como los injustamente olvidados aguardientes de Cazalla y Ojén, muy superiores a los navarros.
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Para su elaboración son necesarios unos 250 gramos de endrinas por cada litro de aguardiente. Se lavan, secan y se añaden a un aguardiente dulce o seco según los gustos, al que se pueden añadir 4 ó 5 granos de café y una ramita de canela. Todo esto se macera durante entre 5 y 8 meses en un sitio fresco y oscuro. Tras lo que se filtra con un paño y se embotella. Aunque no hay que añadir nada más tras su maceración hay quienes incrementan su graduación, añadiéndole algunas gotas de Whisky, Cognac o aguardiente a su propio gusto. Frente a la creencia general, este aguardiente no mejora con el tiempo por lo que una vez macerado es recomendable consumirlo antes de que pasen dos o tres años.
Sierra del Endrinal con el Reloj, la Aguja, el Simancón y el Peñón Grande en primer plano.
Finalmente no me resisto a transcribir el texto de Fernando Campuzano que nuestro amigo Antonio Barroso Robles publicó en su imprescindible blog (http://www.serraniadegrazalema.comsobre la Sierra del Endrinal, marco incomparable donde nacen las endrinas.
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“ Sierra gris y caliza. Sierra que fuiste testigo del paso de Roma allá por tus contornos, que sufriste conquistas ismaelitas, sublevaciones al Califa, Reconquistas Cristianas y sublevaciones Mudéjares. Sierra que diste lo mejor que tenías para llevar a tu pueblo con sus paños a América. Sierra que acogiste y asististe a los bravos patriotas que acudieron a defender a sus mayores, mujeres, niños, hombres y casas cuando el impostor quería imponer su tiranía en nombre de la Francia. Sierra fiel que en otros tiempos diste calor con tus encinas en los duros y nevosos inviernos. Sierra que en el crudo invierno grazalemeño recompensabas con tus Maravedíes a la Casa De Arcos gracias a tus Pozos de Nieve que enviaban el frescor a la campiña y a Cádiz .Sierra que proporcionabas leche, quesos, jardas de lanas, arrobas de carbón y leña, legumbres y cereal en tus eras. Sierra que sufriste el desatino de tus vecinos, que te desvistieron por su codicia o ignorancia y aun así nos enseñaste y nos recompensaste con tu paciencia, encanto y tu perenne soledad interrumpida por hileras de extraños que solo te recorren por unas horas. Allá quedan los tiempos en que la Sierra cantaba con los cencerros de las ovejas, los ladridos de perros Turcos, los silbidos y hondas de los pastores. En la memoria se sumergen los ordeños en los apriscos por la mañana y las bajadas por el Pilón de la Sangre cargados de cantaros sostenidos solo por la habilidad del pastor con su chivata , en el sueño de los Jarillos , los Bonitos, los Sordos, los Menacho quedan las mañanas y tardes resguardados en los Respaldaeros sufriendo las ventisqueras y chaparrones… son gente de otra estirpe, son gente que en algunos casos decidieron compartir la inmortalidad de esta Sierra. Por algo será que cuando el contexto económico y burocrático se transformó y tuvieron que abandonar la Sierra muchos siguieron en sus cercanías y la recuerdan como si fuera ayer… pastores que te dicen que los dientes lo echaron allí y que siguen subiendo a La Sierrecilla, El Dornajo y a ella misma… y seguramente se irán con esta experiencia vital a ver a San Pedro y allí le preguntaran ¿podemos meter las parias en el Corral de La Llaná? Por que entre el cielo y la Sierra del Endrinal no hay ná”.
Llano del Endrinal
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